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大厨教你做一道传统豫菜:糖醋鲤鱼焙面 口胃酸甜 香嫩适口

产品时间:2021-11-15 21:59

简要描述:

4、用勺子不停的把味汁淋在鱼身烧制50秒左右然后把鱼翻身烧制另外一面另外一面烧制10秒左右即可捞出装盘。 1、盆子加入高筋面粉加入盐和碱面然后加入清水把面搅拌成面絮状 一斤面粉加水量在300克左右然后不停的按压把面团按压在一起面和光之后用袋子盖着饧面饧面时间夏季30分钟左右冬天需要50分钟左右饧面能够提高面的弹和平滑度为下一步遛面打基础。...

详细介绍
本文摘要:4、用勺子不停的把味汁淋在鱼身烧制50秒左右然后把鱼翻身烧制另外一面另外一面烧制10秒左右即可捞出装盘。 1、盆子加入高筋面粉加入盐和碱面然后加入清水把面搅拌成面絮状 一斤面粉加水量在300克左右然后不停的按压把面团按压在一起面和光之后用袋子盖着饧面饧面时间夏季30分钟左右冬天需要50分钟左右饧面能够提高面的弹和平滑度为下一步遛面打基础。

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4、用勺子不停的把味汁淋在鱼身烧制50秒左右然后把鱼翻身烧制另外一面另外一面烧制10秒左右即可捞出装盘。

1、盆子加入高筋面粉加入盐和碱面然后加入清水把面搅拌成面絮状 一斤面粉加水量在300克左右然后不停的按压把面团按压在一起面和光之后用袋子盖着饧面饧面时间夏季30分钟左右冬天需要50分钟左右饧面能够提高面的弹和平滑度为下一步遛面打基础。

2、30分钟后面饧好只后就可以开始遛面了遛面是为了拉出粗细匀称的面条打基础遛面的尺度是让面的两头都能够粗细匀称其中拉伸面甩面上劲这3个行动要连贯一气呵成。

【焙面的制作】

3、面遛好之后下一步就可以取出一部门拉面了把拉好的面条放在桌子上桌子上面这一层白的是面粉然后再撒上一层面粉撒干面粉能防止面条粘连经由苗师傅重复重合拉面细如发丝的拉面就做好了。

5、锅内的原汤汁倒出不用锅内加底油下入番茄酱把番茄酱炒翻砂然后加入清水再加入白糖、白醋加入盐调底味然后再加入橙汁和谐酸甜味道用生粉水勾芡粘稠再加入炸鱼的热油烘汁把糖醋汁烘起来然后趁热浇在鲤鱼上面。

1、把宰杀好的鲤鱼介一字花刀然后给鲤鱼沾匀粉芡备用。

今天给大家分享的这道美食是一道传统豫菜:糖醋鲤鱼焙面这道菜是由苗师傅和朱师傅配合给大家制作这道菜前身是糖醋熘鱼厥后经由大厨革新才有今天的糖醋鲤鱼焙面它是河南开封当地一道著名的传统名菜也是“豫菜十台甫菜之一”

2、锅上火加入适量的植物油油温烧至170度左右下入鲤鱼炸制油炸期间不停的把油淋在鱼身上面能够加速鱼肉的快速成熟浸炸成熟。

3、另外一口锅加清水下入拍破的葱姜然后再加入盐再加入白糖白醋味汁调好后把鲤鱼放进去。

6、最后盖上炸好的焙面即可。

4、用刀把拉好的面条切成段然后用手拖起来入45成油温的锅内炸金黄香酥入锅后要轻轻的用勺子拨动下防止粘连在一起然后用笊篱轻轻的捞出轻轻的放在吸油纸上面吸油。

【糖醋熘鱼的制作方法】


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